Oaxaca,Oax. La riqueza gastronómica oaxaqueña tiene una infinidad de platillos, algunos se sirven solo en ocasiones especiales como lo es el Higadito.

 

Este es un platillo que se sirve en las mayordomías o en las bodas, un plato de gala en los Valles Centrales, un deleite para el paladar pero algo laborioso.

 

El Higadito es un platillo que se sirve como almuerzo en las festividades de las comunidades y es a base de carne de pollo o puerco, huevo y algunos condimentos.

 

A pesar de que para muchos su nombre no llama la atención, su aroma y humeante caldo al servirse levanta el apetito de cualquiera.

 

Los higaditos es una comida propia de los fandangos de los Valles Centrales de Oaxaca, su preparación pero todas las variantes hechas a base de huevo batido cocido.

 

En su mayoría de las poblaciones este es el único platillo que no es preparado por mujeres, sino por los hombres que rodean completamente los recipientes para depositar el huevo en la vasija.